On le nomme aussi Le balut, un mets vietnamien populaire très nutritif et par cher. De plus il est idéal pour garder une belle peau ! 🙂
Qu’est ce qu’un œuf couvé ?
Les œufs couvés comme son nom l’indique, sont des œufs de canard qui renferment un embryon !
Ils se trouvent chez votre marchand asiatique. A ne pas confondre avec les œufs salés ou de 100 ans. Les vietnamiens en Europe se les procurent également directement dans les fermes.
Généralement c’est un œuf de canard que l’on mange chaud dans un petit coquetier. La seule différence est que dans cet œuf se trouve l’embryon de canard de moins de 18 jours .
On le fait bouillir pour le consommer. Au Vietnam, on considère l’œuf couvé comme un plat très nutritif, gustativement bon et par cher. On apprécie un peu plus les œufs des canes et des cailles.
Ça parait dégoutant, mais c’est délicieux ! Ne faut surtout pas regarder à l’intérieur de l’œuf sinon ça peut couper l’appétit. On en mange généralement dans les petits stands de rue.
Cela se mange en entrée ou même en apéro. 2 par personne ou plus pour les gourmands.
Les œufs couvés se mangent accompagnés du Rau Ram ( herbes asiatique) et une sauce composée de : sel, poivre et jus de citron. Puis vous les mettez dans une petite coupelle et versez dans l’œuf ouvert encore dans sa coquille. C’est comme un œuf à la coque mais ils s’ouvrent de l’autre côté ! Enlever le dessus de la coquille comme un chapeau mais par le coté le plus large, pointe en bas. En effet, on y trouve à cet endroit une poche d’air qui permet de l’ouvrir plus facilement. On commence à le décortiquer en ne prélevant que la calotte.
C’est quoi le Rau ram ?
C’est une espèce de plante rampante d’Indochine dont les feuilles terminales sont utilisées en cuisine et en médecine asiatique.
Son goût et son parfum évoquent la coriandre et la citronnelle, spécialement quand elle est consommée crue. La tige est davantage piquante que la feuille. Cuite, elle a un goût poivré qui accompagne bien les viandes.
En français, on trouve les noms de : menthe vietnamienne, basilic chinois, renouée odorante. Mais c’est le nom de rau ram qui signifie herbe-menthe en vietnamien (se prononce “jao jam”, “zao zam”, etc.) qui s’utilise couramment, comme en anglais.
Cette vivace subtropicale se cultive en annuelle dans les zones gélives. On la reproduit par bouturage. Floraison rose. Elle aime les marécages chauds. En pleine terre au jardin, en pot sur le balcon ou à l’intérieur, elle demande une terre humide, un sol riche et préfère la mi-ombre.
La feuille du rau ram est simple, lancéolée, de la taille des feuilles de pêcher. Elle porte du côté du pétiole une marque pourpre-sombre en forme de V ou de U inversé.
On confond souvent le rau ram avec la renouée persicaire. Persicaria maculosa, antérieurement Polygonum persicaria, connue des jardiniers sous les noms de pied rouge ou fer à cheval. Adventice indigène, souvent envahissante dont la feuille de même forme porte également des marques sombres.
On ne doit pas le confondre non plus avec le “ngo gai” (Eryngium foetidum – panicaut fétide) ou coriandre mexicaine qui à une forte odeur de coriandre. Egalement utilisé comme condiment en cuisine indochinoise.
Comment cuisine t-on les œufs couvés ?
La préparation est très simple, puisque après avoir fait bouillir l’œuf, on fait sortir le contenant hors de la coquille.
Faire cuire les œufs couvés dans l’eau pendant 20 minutes avant de consommer dans un coquetier ( ou verser le tout dans un bol, mais c’est moins “classe” quand même).
Lors de la dégustation, verser de temps en temps du sel, poivre et jus de citron dans l’œuf. A chaque bouchée, manger en même temps un peu d’herbe Rau Ram. Vous pouvez commencer par boire le jus directement dans l’œuf, c’est exquis ! Une version plus « moderne » de ce mets est les œufs couvés des cailles sautés au tamarin. Les jeunes apprécient ce plat et en consomment à peu près une douzaine par repas.
Évidement, pour les occidentaux, il y a des a-priori mais dans la réalité, c’est très goûteux ! Essayez en faisant abstraction de tout cela :). Il y a une variante avec les œufs de poule car le gout est plus léger ( Hôt Gà Lôn ).
Bon Appétit !